|
|
Konu
NTV Yayýnlarý - Ýstanbul’un Lezzet Tarihi - Artun Ünsal - 2011
NTV Yayýnlarý - Ýstanbul’un Lezzet Tarihi - Artun Ünsal - 2011 ÝSTANBUL’UN LEZZET TARÝHÝ BEYHAN GENCE ÜNSAL’DAN 174 ORÝJÝNAL TARÝF EÞLÝÐÝNDE Ýmparatorluklar baþkentinden günümüz modern Türkiyesi’ne, hâlâ en kalabalýk, en çok göç alan, en zengin ve dinamik bir merkez kent olma özelliðini sürdüren Ýstanbul, ayný zamanda önemli bir yemek metropolü olarak kalmayý da hep baþarmýþtýr. Doðu’dan Batý’ya yönelen ünlü Baharat ve Ýpek Yollarýnýn kavþaðýnda, binlerce yýldýr nice uygarlýklara beþiklik etmiþ; Asya, Avrupa ve Afrika kýtalarý arasýnda doðal bir köprü olmuþ Ýstanbul’un, Çin’den Ýran’a, Anadolu’ya, Araplardan Bizans ve Roma’ya, baþka bir deyiþle, Asya, Kafkasya, Ortadoðu, Kuzey Karadeniz, Ege, Akdeniz, Kuzey Afrika, Balkanlar ve Avrupa kültürlerinin zengin bir sentezini temsil etmesi doðaldýr. Ayrýca, Türkler Anadolu’ya yerleþtiklerinde bu yeni coðrafyaya özgü sebze, bitki ve meyve çeþitlerinin, bunlarýn yanýsýra Rum, Ermeni ve Musevi mutfaklarýnýn da Osmanlý/Ýstanbul yemek kültürünün geliþme sürecine büyük bir katkýda bulunduðunu belirtmek gerekir. Artun Ünsal, Ýstanbul’un Lezzet Tarihi’nin ilk bölümünde, Doðu ve Batý’nýn yemek geleneklerinin harmanlandýðý kadim kentin, Eski Yunan-Roma ve Bizans’tan baþlayýp Osmanlý Ýmparatorluðu’nda saraydan sokaða uzanan zengin mutfak kültürünü günümüze kadar getiriyor. Ýstanbul’un Lezzet Tarihi’nin ikinci bölümünde ise günümüz yemeklerinin, tarihten ve geleneklerden gelen özellik ve anlamlarýný yansýtan alýntý ve ek notlarla zenginleþtirilmiþ tarifleri yer alýyor.
|
SÝPARÝÞ TAKÝBÝ
YARDIM
